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Goma貓在法國里昂的生活
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(食譜)法式黑橄欖奶油小餅

皮爾先生長得真的好可愛啊!
很像宮崎駿漫畫裡面會出現的人物一樣


教學示範
(以上照片由影片中截取)


黑橄欖奶油小餅的教學影片在
這裡


雖然皮爾先生講的是法文
不過可以看到皮爾先生可愛的樣子
影片還是很值得看看

雖然是皮爾先生的食譜
不過做起來真的就像影片中一樣簡單
而且非常美味!!!






法式黑橄欖奶油小餅
Sablé aux oilives noires



材料   60 個奶油小餅份量

- 蛋 1 顆
- 鹹奶油 400 g  ( beurre demi-sel )
- 橄欖油 150 g (15 cl )
- 糖 220 g
- 鹽之花 3 g ( fleur de sel )
- 麵粉 500 g
- 玉米粉 100 g
- 黑橄欖 140 g


Point!!!
因為奶油佔很高的比例,所以奶油的品質好壞對成品的口味會有一定的影響
黑橄欖在食譜中是用 Taggiasshe 這個品種,如果找不到的話,可以用普通的黑橄欖替代
但是!不可以用希臘口味的黑橄欖或是有加其他香料(例如辣椒、洋蔥)的黑橄欖,因為烤完以後橄欖會太乾,或者香料的味道會混入餅乾中





步驟

- 奶油放室溫軟化

- 將蛋整顆放入水中煮熟(水煮蛋),取出煮熟蛋黃,用湯匙壓碎,備用

- 將黑橄欖去核,橄欖肉切成小塊(如果可以買到已經去核的橄欖會方便很多)

- 在大碗或是攪拌器的碗中依照順序加入 : 奶油、橄欖油、糖、鹽、熟蛋黃碎、麵粉、玉米粉、黑橄欖,然後開始混合。沒有攪拌器的可以用刮刀混合,有攪拌器的就像影片中那樣混合。因為奶油已經放軟,所以攪拌混合不會很困難。注意!這個麵團不需要太用力攪拌,只要材料混合均勻即可

- 在桌上鋪一大張保鮮膜,然後將麵團倒在保鮮膜上,用保鮮膜包蓋住麵團,用手將麵團壓平。然後放入冰箱至少兩小時。最好可以放隔夜。(因為奶油很容易變軟,所以放冰箱冷藏可以讓麵團變得比較硬,否則軟軟地很難定型)

- 冰好後,取出麵團放桌上。用桿麵棍將麵團桿成 6mm 厚度的麵團。拿餅乾壓膜(圓形直徑55mm)切割出一個一個的餅乾,然後將餅乾放在烤盤上(烤盤上要先鋪上烤盤紙),或者像影片一樣有餅乾模型烤盤,入烤箱 165°C,烤至餅乾呈現金黃色即可,約18分鐘

- 烤熟後餅乾本身還很軟,請先放涼在移至餅乾盒裡。


Point!!!
如果沒有餅乾壓膜的話怎麼辦?
我也沒有這麼專業的器具,我實驗了好幾次,發現幾種方法
小杯子的底當模型,放在麵團上,然後拿刀子照著杯子劃一圈,就可以取得圓形餅乾,然後將餅乾放入烤瑪芬的模型,因為餅乾進入烤箱後會長大,所以如果有放在模型裡,就不會變形。
要不然就是劃出圓形餅乾後,直接放在烤盤上烤,雖然餅乾遇熱會長大,但基本形狀還是會在,只是比較沒那麼好看而已。
最好不要用太複雜的餅乾模型,因為奶油小餅其實很酥鬆,我實驗過小花、愛心和星形,結果都很慘
如果完全不在意外表的話,最簡單的方式就是將麵團桿平後,隨意用刀子切塊,直接放上烤盤入烤箱。



上面這些方式我全部都有實驗過
其實外表雖然有美有醜,不過吃起來都一樣好吃喔!




今晚剛剛出爐的餅乾(放瑪芬模型裡烤)
黑色的部份看起來很像巧克力碎
其實是橄欖呢!
這個餅乾吃起來甜中帶鹹
雖然以奶油為主體
不過吃起來不會有油膩感(奶油的好壞真的是決定性因素喔!)
但是...60個餅乾用了400g 的奶油
是熱量很高的餅乾
所以食用上請記得節制









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