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Goma貓在法國里昂的生活
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(食譜)脆皮藍莓瑪芬 Muffin

等到終於作成功了才知道瑪芬真的是超級簡單
可是偏偏我之前不是沒看清楚食譜
就是看錯食譜將材料的比例搞錯(將千分之一看成百分之一)
總之之前的錯誤是非常慘烈的

不過大家不用擔心
我之前的錯誤都是因為自己白目
瑪芬真的是困難度很低的蛋糕(請相信我!)





脆皮藍莓瑪芬



材料 (可作九個小瑪芬,一個直徑差不多五公分)


脆皮部份

2 小湯匙室溫軟化奶油
1 大湯匙低筋麵粉
2 大湯匙砂糖(也可以用紅糖)
1 小湯匙肉桂粉(也可不加)


乾材料

110g 中筋麵粉
1 小湯匙泡打粉
50g 砂糖


濕材料

1 顆蛋
90cc 鮮奶油
20cc 沙拉油
1/2 小湯匙的香草精
80g 藍莓



ps. 中文的鮮奶油有好幾種,這裡的是法文為crème fraîche,英文為sour cream或heavy cream。請參考這裡 或是 之前食譜的說明


pss. 小湯匙是喝咖啡時加糖攪拌用的那種湯匙
      大湯匙是西式喝湯用的那種大湯匙(不是中式那種喔!)
      長得差不多是下面圖片那樣
      其實瑪芬是很隨性的蛋糕
      所以比例差不多就可以了!






作法


- 將脆皮部份的材料全部一起倒在碗裡,用大湯匙混合,只要粉類,糖和奶油混在一起就可以了(也就是
  說碗裡面看不到單獨的粉和糖)混完會出現大小不均一顆一顆的樣子是正常的

- 將乾材料全部倒第二個碗中

- 將濕材料(除了藍莓)全部倒在第三個碗中,用傳統打蛋器或是筷子或是叉子打均勻。最後是乳黃色的
  濃稠液體,一定要混均勻喔!

- 將烤箱 220°C 預熱

- 最重要的步驟來了!
  將濕材料倒進乾材料,用刮刀或是叉子快速混合,不需要太過攪拌,只要幾乎看不見粉類就好(就算最
  後還有一些些粉類,也沒關係,烤得過程中就會自己消失)
  千萬不能攪拌過度,這樣才能保有瑪芬溼潤的口感!

- 拿出瑪芬模型
  放入一點點蛋糕液,再填入幾顆藍莓,再加入一些蛋糕液到模型2/3高度就好(因為烤的時後蛋糕會再長
  高,所以要預留空間,要不然會爆漿)

  藍莓最好不要浮在最上層(容易燒焦變黑)


- 最上面再灑上一點一開始做的脆皮部份(每一個放一些就好,若很喜歡這個脆皮口感,下次也可以多作
  多放)
 
- 然後要立刻進烤箱,烤十五到二十分鐘就可以
 
  若妳的烤箱比較熱,可以將溫度調低一點點,以免燒焦
 

  看有沒有熟的方法是將筷子插進去蛋糕裡面
  如果筷子出來後是乾淨沒有黏上任何東西就代表熟了!



關於瑪芬模型

我是用矽膠模型,單獨一個一個的
另外也有金屬瑪芬盤,可以在洞裡塗一層薄薄的奶油,或是在洞裡放紙做的瑪芬杯
也有硬紙板做的瑪芬杯可以直接進入烤箱
不管用哪一種模型都可以





出爐!


上面有疙瘩凹凹凸凸的樣子就是脆皮的部份
我做的脆皮好像不夠多,沒辦法蓋住所有的表面


我沒有比較大的模型
做出來的真的很小(直徑約五公分)
差不多兩口就可以吃完了
剛出爐的時候熱呼呼軟綿綿的瑪芬
一下子就可以吃掉兩三個
現在打算再去買更多的模型
要不然根本不夠吃...


蛋糕裡面的樣子應該帶點濕潤的,而不是乾乾的喔!
這個食譜做出來的不會很甜
而且加上上層的脆皮口感
非常好吃喔!








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