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Goma貓在法國里昂的生活
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(食譜)超慷慨布朗尼


我是有撇步的啦
上次去美食展拿到chocovic的巧克力
再加上珍藏的Valrhona巧克力粉
這樣不計成本地灑巧克力
口味怎麼可能會輸人!

食譜如下
  • 185g 奶油
  • 185g 黑巧克力
  • 85g 麵粉
  • 40g 巧克力粉
  • 50g 白巧克力
  • 50g 牛奶巧克力
  • 3 顆蛋
  • 275g 白砂糖
  • 適量核桃

這次不計成本地用了Chocovic的三款黑巧克力(專業用的Ocumare, Quaranda和大眾的Kendari),一款白巧克力Jaina以及一款牛奶巧克力Nayarit
Chocovic是西班牙的巧克力
據行家可靠消息
Chocovic的巧克力完全不輸給世界頂級的Valrhona
照片下面那五塊巧克力就是Chocovic他們家的
Chocovic在西班牙是很有名的巧克力
他們還有巧克力學校Aula Chocovic
我非常喜愛的巧克力大師Ramon Morató就是在這個學校任教

我第一次試Chocovic的巧克力
真的是很有水準
一打開包裝就是一整個巧克力的香味
在做蛋糕的過程中整個廚房都是巧克力的香味
我常忍不住偷吃了幾口巧克力

上面黑盒是Valrhona的巧克力粉
不愧是世界頂級的Valrhona
拿來煮熱可可真的是非常巧克力

題外話講太多
現在開始來做布朗尼

先將奶油以及黑巧克力切小塊
放入一個碗中
隔水加熱(碗直接架在鍋上,不碰到水,是用熱水蒸氣去融化奶油以及巧克力)
加熱至奶油與巧克力融化以及混合

奶油和巧克力充分混合後就可以將碗拿起
放一旁降溫至室溫

將白巧克力,牛奶巧克力以及核桃切碎


切巧克力的時候手盡量不要碰到巧克力
以免手的溫度漸漸融化巧克力而沾的整隻手都是巧克力
我的作法是將雙手放在刀背上去切巧克力
所以要選比較大比較長的刀子(如圖比例)
巧克力和核桃可能都會有點硬
切的時候請小心

將蛋跟砂糖放入盆中
用打蛋器打
需要打一段蠻長的時間
打到大約蛋液變白,容量約增加兩倍,蛋液感覺有點像奶昔那樣就可以了

慢慢地將室溫的巧克力奶油混合液加入蛋液中
一邊慢慢地加入,一邊小心地用刮刀混合巧克力液和蛋液
方法是用刮刀輕輕地從盆的邊緣,由下往上慢慢地混合
不要太大力以免將蛋液的空氣感弄破
要輕柔地完全混合巧克力液和蛋液
然後顏色就會變得有點棕色
照片拍的時候還未完全混合
完全混合後顏色會再深一點

將麵粉以及巧克力粉分次過篩入巧克力蛋液
同樣慢慢輕柔地用刮刀從盆的邊緣,由下往上混合粉類以及蛋液
混合的過程中會越來越有濃稠感


充分混合後再加入切碎的牛奶巧克力,白巧克力以及核桃(上面的圖已經加入)

準備一個烤盤
可以在烤盤裡墊一張烘培紙
或是在盤裡塗上奶油,撒一點麵粉
這個步驟可以避免蛋糕底部黏在烤盤上


接著就可以放入烤箱
180°C 烤約 25分鐘
請記得烤箱要先預熱十分鐘

成品



這個食譜是參考這裡

這個食譜真的是用了很多巧克力
除了基本的黑巧克力
又加了巧克力粉
布朗尼內又加入碎巧克力
真是超慷慨超巧克力的布朗尼
超愛巧克力的人可以試看看喔!

第一次寫食譜有點不好意思
野人獻曝請大家多多指教

延伸
Chocovic
http://www.chocovic.es/

Valrhona
http://www.valrhona.com/

我最愛的巧克力大師Ramon Morató
http://www.ramonmorato.com/


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